冰咖啡的製作訣竅

冰咖啡的製作訣竅

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一到夏天氣溫就不斷飆升,是不是讓人每天都想喝上一杯冰涼咖啡~
喝習慣了熱咖啡的醇香,也想花些心思讓冰咖啡一樣有好味道~

以前,就覺得冰咖啡就是深烘焙咖啡豆的天下,
殊不知,習慣喝中焙單品咖啡,要轉換成深焙的懷抱其實是有些小小掙扎的,
為什麼淺焙咖啡豆這麼好喝,卻少做成冰咖啡?

原來,我們對於味覺的強弱感受來自溫度—「味覺的溫感」
冰涼溫度讓味覺不易感覺到甜味與苦味,反而酸味比較容易有感。
這樣的話,冰咖啡要好喝,只要留意咖啡甜味與苦感風味的呈現就好啦~
簡單來說,只要掌握「想要喝___風味的冰咖啡」就很可以了。

 

咖啡豆烘焙程度來決定風味
一般來說,最常使用深烘焙咖啡豆來製作冰咖啡,咖啡會有明顯的焦糖味,苦甜味,濃厚口感與香氣,酸味幾乎很少。
有時這樣厚實的風味,我喜歡加上一些牛奶搭配成拿鐵,很適合早晨的心情,看著咖啡與牛奶混合成焦糖顏色,彷彿在咖啡杯漫舞著,很美~

我喜歡用中焙單品咖啡豆製作冰咖啡,風味雖然不如深焙咖啡濃厚,但是清新淡雅的咖啡果酸滋味,柔和酸感與清爽味道,直接冰飲依然很迷人。

 

製作冰咖啡訣竅

使用手沖咖啡淬取咖啡液,需要將咖啡濃度沖煮得比平常更濃厚。因為味覺溫感的緣故,而且再加上冰塊,都會稀釋咖啡濃度與口感。
水與咖啡粉比例1:15 或依照自己喜歡的比例調配,讓咖啡風味在低溫條件下依然平衡。

淬取時可以讓咖啡液直接滴落在冰塊急速冷卻,同時調整濃度;或者將咖啡粉倒入密封容器裡,加入冷開水存放在冷藏低溫淬取至少4小時,之後再將咖啡液過濾。冷淬方式作成冰咖啡,咖啡風味較上述作法持久。

冰咖啡完成後,放入密封性良好的容器冷藏保存,風味可以持續1~2天,也方便隔天早晨的早餐時光。

 

挑選咖啡豆
風味濃郁:#Harrar #黃金曼特寧 #曼巴咖啡 #義式咖啡豆
風味清新:#耶加雪菲 #哥斯大黎加咖啡 #莊園咖啡豆

 

 

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