咖啡流行潮-喝「輕度烘焙」咖啡

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阿拉比卡咖啡樹喜歡涼爽的地方,怕熱又怕濕,非常不容易種植。
因此,有充足的日照、溫和氣候與適量的雨水,最適合它們的生長,例如山坡地或高原的環境。
這樣的環境,恰好落在南北迴歸線之間,成為帶狀的種植區,一般又稱為「咖啡帶」Coffee Belt。

我們品嚐咖啡時,會感覺咖啡酸酸的,其實不是咖啡壞掉了…
一方面是因為咖啡也是水果,所以會有酸有甜。另外就是咖啡樹種植在高山環境,日夜溫差大,讓咖啡生長速度較緩慢,培育出優雅的果酸~

咖啡的酸香滋味也是精品咖啡追求的風味之一,深深讓愛好精品咖啡的朋友,趨之若鶩。
所以為了保留這份優質的咖啡酸香,烘焙師會以淺烘焙至中度烘焙的火候來呈現咖啡風味,也是目前咖啡流行輕度烘焙的原因。

最近幾年,全球氣溫逐漸提升,因為香氣獨特而廣受喜愛的阿拉比卡咖啡豆,對於氣溫的升高極為敏感,間接影響產量,加上精品咖啡風潮,知名產區紛紛以質量取勝,咖啡趨勢逐漸改變為少量栽植。有時今年沒喝到的咖啡豆,就得等明年了!

 

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