烘豆 養豆:咖啡豆美味熟成的烘焙過程

完美熟成的新鮮咖啡豆,是鮮脆的,有著清楚的香氣,那是生豆經過烘焙工序後的獨特風味。過程中,豆子的水份慢慢乾燥,也開始了膨脹、焦糖化等反應,咖啡的誘人風味就在這裡發生。

新鮮烘焙好的豆子,本身會持續釋放二氧化碳,烘焙程度愈深,愈是活躍;這些二氧化碳會阻斷研磨咖啡粉跟水的充分接觸,造成咖啡風味淬取不足,也容易使品嚐咖啡時,留在味蕾、嗅覺乾澀不悅的感受。這是為什麼現烘現買的的咖啡豆,並不適合立即淬取品嚐,需要經過適當時間的養豆靜置,這時存封於單向氣閥咖啡袋中,二氧化碳排出的壓力,反而助於芳香物質與油脂的融合,讓咖啡風味能夠完美熟成,表現出烘豆師原始賦予每款咖啡豆的香氣、口感、層次。

烘豆是技術也已經是門藝術,不論是配方豆或是精品莊園豆,都有因應不同生豆條件的烘焙曲線與養豆靜置的時間差異,才能表現出不同焙度的最佳賞味時間,這是烘豆師傅專業火候的差異所在。我們的豆子都是有著30多年烘豆經驗師傅的心意,獨門的烘焙工藝,完美熟成每款咖啡豆的新鮮條件,讓咖啡豆美好的風味可以穩定維持更長的時間。只要將咖啡豆確實密封,存放在乾燥無直接日曬的通風環境,就能喝到很長時間的美味咖啡,感受養豆後的層次魅力。

 

 

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